Data/hora: 15/05/2024 15:54:47

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	26/11/2015	
Data da última atualização: 	26/11/2015	
Autoria: 	SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.	
Título: 	Summit: Variedade de Muscadinia rotundifolia com potencial para fabricação de sucos.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: ABE, 2015.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A espécie  Muscadinia rotundifolia  é resistente às principais doenças que incidem na cultura da videira nas condições de cultivo do Sul do Brasil. Nativa do Sudeste dos Estados Unidos, é fonte riquíssima de polifenóis com comprovada atividade antioxidante.  Os  seus  frutos  podem  ser  destinados  ao  consumo  in  natura, fabricação  de  sucos,  vinhos,  doces  e  geleias.  Com  o  objetivo  de  testar  a qualidade  do  suco,  foi  conduzido  um  experimento  na Estação  Experimental da Epagri  de  Videira-SC,  dos  anos  2011  a  2013,  utilizando-se  a  cv.  Summit cultivada sem uso de agrotóxicos.  Após a colheita os frutos foram prensados e o mosto armazenado  em câmara fria  a  ±1 ºC, para ocorrer a decantação dos sólidos em suspensão. Depois de 48h o mosto foi trasfegado, pasteurizado a 85 ºC e em seguida engarrafado. O suco foi analisado físico-quimicamente (sólidos solúveis (SS), pH,  acidez total (AT), intensidade de cor (IC), polifenóis totais  (PT)e  atividade  antioxidante  (AA))  e  sensorialmente  por  15  julgadores  treinados (ADQ  e  aceitabilidade).  Para  análise  sensorial,  realizada  na  safra  2013,  foi utilizada uma escala hedônica não estruturada  (de 0 a 9).  Adicionalmente, foi avaliada  a  intenção  de  compra  e  o  preço  que  o  avaliador  estaria  disposto  a pagar.  Os teores médios das três safras foram 15,7 % de SS, 3,77 de pH, 50,3 mEq  L-1 de  AT,  263,3 mg L-1 de polifenois totais e 0,64 % de  inibição (AA).  O resultado  da  avaliação  sensorial  foi:  aparência  (6,8);  odor  (  6,0);  gosto  (6,7); acidez  (3,2); doçura  (6,5); equilíbrio acidez/doçura (4,4); amargor  (0,7); corpo (4,0);  adstringência  (1,3);  impressão  global;  (5,4);  preço  disposto  a  pagar (R$3,62).  Em  relação  a  aceitabilidade  31,25%  dos  avaliadores  comprariam  o produto, 43,75% talvez e 25% não.  Devido a facilidade de cultivo sem agrotóxico, suas  propriedades  funcionais  e  características  físico-químicas  e  sensoriais concluímos que a muscadínia Summit tem potencial  como matéria-prima  para elaboração de sucos.	
Palavras-Chave: 	Uva comum.	
Categoria do assunto: 	E Economia e Indústria Agrícola	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_37029.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (99634-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS